EINZIGARTIGER AGROFORST KAKAO
Eine ausgelaugte Kaffeplanatage wiederbelebt als Kakao-Waldgarten
Vor etwas mehr als einem Jahrzehnt erwarben Beronica und Lorenzo eine alte und ausgelaugte Kaffeeplantage im Zentrum Guatemalas. Dort begannen sie die gesamte Plantage aufzuforsten und innerhalb eines Agroforstsystems den Criollo-Kakao zu rekultivieren und somit vor dem Aussterben zu bewahren. Heutzutage wird die gesamte Farm von einem eigenen Wasserkraftwerk betrieben und ist dadurch autark.
Die Farmbesitzer Beronica und Lorenzo sind Kakaobauern aus Leidenschaft
Durch Agroforstsysteme und umweltfreundliche Landwirtschaft wird mehr Wasser in den Böden gespeichert, Erosionen werden vermieden und es bildet sich ein günstiges Mikroklima für den empfindlichen Criollo-Kakao.
Bei diesem handelt es sich um die ursprüngliche Kakaosorte Zentralamerikas, die aufgrund von kleineren Erträgen und ihrer Empfindlichkeit in den letzten Jahren fast vollständig verdrängt wurde.
Da der Kakao kreuzbestäubt wird, können in einer Kakaofrucht die Bohnen bis zu 30 verschiedene Väter haben. Wenn sich nun mehrere Kakaosorten in der näheren Umgebung befinden, bilden sich sehr schnell Hybride und die Criollo-Genetik verringert sich.
Ihre Passion gilt dem Schutz des bedrohten Criollo-Kakaos
Ein echter Criollo-Kakao enthält nur weiße Kakaobohnen, die sich nach einer kurzen Trocknungsperiode lila färben. Danach sehen sie aus, wie alle anderen Kakaobohnen. Bei den Hybridsorten und dem Forastero-Kakao dagegen, sind alle Bohnen von Anfang an lila.
Lorenzo und Beronica arbeiten systematisch daran, die Hybridsorten auszumerzen, um eine überwiegend sortenreine Kakaoproduktion zu schaffen. Dafür haben sie die Farm in Sektoren geteilt, um zu verhindern, dass sich die verschiedenen Kakaosorten weiterhin kreuzbestäuben.
Auf die heranwachsenden Kakaobäume werden Triebe der älteren Bäume, die einen hohen Anteil an weißen Bohnen in der Frucht aufweisen, aufgepfropft.
Handarbeit und Tradition prägen den Herstellungsprozess
Alle Kakaofrüchte werden per Hand geerntet und selektiert. Die Bohnen werden in und auf Bananenblättern in einem eigenen Umschichtsystem durch Eigenwärme fermentiert, danach gefühlvoll über dem Feuer geröstet und abschließend in Steinmühlen stunden- oder tagelang gemahlen.
Der gesamte Prozess der Verarbeitung, von der Frucht bis zur Schokolade, läuft auf der Farm ab. Die Bewohner aus den umliegenden Dörfern arbeiten gern für Lorenzo und Beronica.
Bei ihnen werden sie geschult und haben eine feste Arbeitsstelle.
100% Kakao – ceremonial
24 Stunden steingemahlener Criollo-Kakao - behält seinen natürlichen Kakaobutteranteil und ist grobkörniger.
1 KILOGRAMM - 52€
55% Kakao mit Panela
Der Kakao wurde besonders fein und gemeinsam mit Panela + Kakaobutter gemahlen und 72 Stunden conchiert.
Er wurde nicht temperiert und eignet sich bestens für die Herstellung von Schokolade oder auch für den direkten Genuss.
Panela ist verkochter Zuckerrohrsaft. Diese rohste und unbehandelste Form von Zucker enthält noch alle Inhaltsstoffe, wie die Minerale Eisen, Phosphor, Calcium, die unser Körper braucht, um den Zucker zu verstoffwechseln.
1 KILOGRAMM - 66€1 PFUND (450 gramm) - 33€
77% Kakao mit Panela
Der Kakao wurde besonders fein und gemeinsam mit Panela + Kakaobutter gemahlen und 72 Stunden conchiert.
Er wurde nicht temperiert und eignet sich bestens für die Herstellung von Schokolade oder auch für den direkten Genuss.
Panela ist verkochter Zuckerrohrsaft. Diese rohste und unbehandelste Form von Zucker enthält noch alle Inhaltsstoffe, wie die Minerale Eisen, Phosphor, Calcium, die unser Körper braucht, um den Zucker zu verstoffwechseln.
1 KILOGRAMM - 66€1 PFUND (450 gramm) - 33€
100% Kakao – raw
Ein steingemahlener 100% Kakao - ungeröstet
Diese Art von Kakao ist mit besonderer Sorgfalt fermentiert, die Temperatur wurde unter 42°C gehalten.
Er wurde in der Sonne getrocknet und hat einen nussigen Geschmack.
1 PFUND (450 gramm) - 33€
100% Kakao – ancestral
48 Stunden steingemahlener Criollo Kakao - enthält weniger Fett,
ist sehr fein und hat einen sanften Geschmack.
1 PFUND (450 GRAMM) - 28€
100% Kakaobutter
Die Kakaobutter wurde während der Verarbeitung der Kakaobohnen aufgefangen und ist ungepresst.
Sie eignet sich bestens zur Hautpflege, zum Backen, für die Herstellung von Schokolade, auch zur Massage und als Gleitmittel.
1 PFUND (450 GRAMM) - 35€
Kardamon aus dem Agroforst
Kardamom ist eines der teuersten Gewürze der Welt und kann vielseitig eingesetzt werden. Sei es zum Kochen, als Tee, als Gewürz für den Kakao oder auch als eine entspannende Bonbon Alternative.
Bei stressigen Situationen kauen wir gerne auf einer Kardamomkapsel und der Ayurveda weist ihm appetitanregende, kühlende, verdauungsfördernde und entspannende Wirkungen zu.
Außerdem wirkt er dem Brechreiz entgegen (z.B. Reisekrankheit, Schwangerschaft).
50 gramm - 3,50€
Kakaoschalen-Tee
Die Kakaoschalen stammen vom Criollo-Kakao und haben ähnliche gesundheitsfördernde Qualitäten wie die der Bohne.
Die verschiedenen pflanzlichen Inhaltsstoffe wirken sich positiv auf das Nervensystem, die Nieren, die Blase, das Herz und die Bauchspeicheldrüse aus und haben einen beruhigenden Effekt.
Die Kakaoschalen enthalten kein Theobromin.
250 GRAMM - 15€
Karamelisierte Kakaobohnen
Die rohen Kakaobohnen wurden in zwölfjährigem Rum und Kardamom eingedeckt und mit Panela karamelisiert.
100 gramm - 8€
